Sopaipillas

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Sopaipillas es el nombre que se le da en Chile, en la región de Cuyo (Argentina), en los estados de Nuevo México y Texas en el suroeste de Estados Unidos, en el sur de España (en la cocina andaluza), y en los estados de Chihuahua y el norte de Durango en el norte de México, y en Perú, a un conjunto de alimentos de diversas clases, cuyo rasgo común es estar hechos con una masa de harina de trigo frita en aceite o manteca. Existen muchas variantes en su preparación de acuerdo a la zona, algunas de las cuales coinciden con los alimentos que en España se conocen como sopaipas, otras con lo que Argentina, Uruguay y Paraguay se entiende por torta frita o chipá cuerito. Con la diferencia que la torta frita contiene huevo, componente que no se utiliza en la sopaipilla, aunque comúnmente en el sur argentino se le mal llame a la sopaipilla con el nombre de torta frita.

Características

La masa se elabora con harina de trigo y puede ser tanto dulce como salada. La cocción se realiza en aceite o grasa animal. La forma más usual es la circular, en ocasiones con un orificio central que permite tomarlas con algún utensilio.

Sopaipilla 1

Etimología

Esta palabra se fue decantando semánticamente hasta llegar al significado que está propuesto en la definición. El origen de la palabra proviene del mozárabe “sopaipa”, que significaba “masa frita”. [Cita requerida] El término sopaipa, a su vez, proviene del germano “suppa” que significa “pan mojado en líquido”. La palabra “sopa” también se origina de esa misma expresión, que tiene como idea base caldo en el que se moja pan.

Variantes

Es considerada una de las comidas típicas de la región de Argentina (en este país también es conocida como torta frita o Kreppel y “chipá cuerito” en el Nordeste). En Argentina también existen celebraciones en su nombre, y que fueron adoptadas a partir de la típica Kreppelfest introducida por los inmigrantes alemanes de ese país. En una localidad de la provincia de Mendoza llamada Rivadavia por ejemplo, hace aproximadamente una década que se realiza el “Festival de la Sopaipilla”. En estos festejos se canta, se baila y se convidan los tan mentadas sopaipillas o “kreppel” (llamados así por los argentinos que son descendientes directos de alemanes y que además, viven en colonias alemanas).

En Chile las sopaipillas tradicionales de la Zona Central llevan zapallo en la masa, siendo éste su ingrediente principal. Por su sabor neutral pueden ser consumidas dulces o saladas. Las dulces van untadas en salsa de chancaca (con canela y cáscara de naranja), son llamadas Sopaipillas pasadas. Son tradicionalmente preparadas y consumidas en invierno. Las saladas suelen ser acompañadas con mostaza, pebre o queso. Existen sopaipillas sin zapallo que se adquieren en supermercados, panaderías (panificadoras) y puestos callejeros.

sopaipillas pasadas

 

La competencia en las ventas ha llevado a evolucionar la cantidad de aderezos. Sopaipilla con tomate, cebolla y palta

En el archipiélago de Chiloé se llama “sopaipilla” a una masa dulce de forma romboidal que lleva huevo y levadura y se fríe en manteca o aceite. Se asemeja a los calzones rotos, pero su masa no contiene ralladura de limón. En tanto, las sopaipillas saladas, redondas y planas, usuales en el resto de Chile, reciben igualmente el nombre de “sopaipilla”.

En el Perú, además de sopaipilla se le conoce con el nombre de cachanga, y su tamaño es más grande que la circunferencia de un plato y de masa muy delgada. La cachanga se cocina con harina y sal sin levadura, frito en sartén, es común en las familias campesinas del Perú En Pocollay, distrito de Tacna en el sur del Perú, se realiza anualmente el concurso a la mejor sopaipilla que se fríe en una paila.

En el estado de Nuevo México, en el suroeste de los Estados Unidos, la sopaipilla es típica. En los estados de Arizona y Texas se puede encontrar en muchos restaurantes.

En la región de Andalucía de España las sopaipas son típicas en muchas celebraciones y fiestas populares, sobre todo en los pueblos de la Provincia de Córdoba, como Montilla o Fuente Palmera, tomadas solas o con chocolate.

La evolución de las sopaipillas en Chile

Por tradición se ha consumido sopaipillas en los días lluviosos del invierno en las casas chilenas y por lo mismo su venta callejera corresponde a dicha estación. Una posible razón era que no se necesitaba salir de la casa para prepararla en épocas que los hornos de pan comúnmente estaban en las afueras de las casas. Las sopaipillas se venden en las calles de las ciudades chilenas a un bajo precio, principalmente en los meses de invierno austral. Una de las formas de diferenciarse de los vendedores ha sido el incorporar nuevos aderezos a las mismas. Inicialmente se incorporó la mostaza pero pronto aparecieron tipos de ají, pebre, chucrut, palta, tomates y variedades de salsas. El zapallo original de las sopaipillas caseras ha sido reemplazado por un colorante amarillo y son vendidas para el comercio callejero por empresas que las hacen de forma de círculo geométrico en grandes cantidades. Los carros que las venden las fríen a la vista del público y cada persona puede agregarle el aderezo que desee. A finales de la década de 2000, se comenzó además a utilizar en conjunto con la mezcla de ingredientes del completo en reemplazo del pan, dando lugar al “sopaipleto” surgido en Talca

 carrito sopaipillas

 

soapipas

 

sopaipleto